Da cibo a materiale di costruzione, la segale ha accompagnato la vita dell'uomo per millenni e in alcune aeree dell'arco alpino é diventata fonte primaria di sussistenza

Oggi la sua coltivazione è pressoché abbandonata e in poco tempo ne è scomparsa quasi la memoria. In un viaggio attraverso il Piemonte - nel territorio dell'Ecomuseo della Segale (Valle Gesso), dell'Ecomuseo della Pastorizia (Valle Stura di Demonte) e dell'Ecomuseo della Valsesia - il documentario Storie di Paglia racconta l'esperienza umana di questa cultura antica, fatta di continue sfide contro la natura ingrata e di un esemplare senso di comunità tra individui.